Sevgili okur, satırlarıma başlamadan evvel geçtiğimiz günlerde kutlanan Emekçi Kadınlar Günü’nüzü ve bu satırları okuyan sağlık çalışanlarının Tıp Bayramı’nı en içten dileklerimle kutlarım. Mart ayı geldi gelecek derken yarısı bitti bile. Havalar da yavaş yavaş bahar görünümüne yakışmaya başladı. Sabahları epey serin olmakla beraber öğlen öyle bir ısınıyor ki aman sağlığınıza dikkat edin. Sağlık deyince tabii hemen benim sağlıklı beslenme ve kilo verme macerama dönmek istiyorum.
Mart ayı ile birlikte glutensiz ve şekersiz beslenmede üçüncü aya girdim . İlk üç ay zordur sonra alışacaksın demişlerdi de inanmamıştım. Tam da öyleymiş siz bana inanın. Sağlıksız ya da bana dokunan bir şey vücuduma girdiği anda tüm bedenim tepki veriyor. Biliyorsunuz inek sütü ve tüm inek sütü ürünlerini neredeyse iki aydır tüketmiyorum. Arada yoğurt çok nadir, ıspanak üstünde yediğim oldu, fazla dokunmadı. Ya peynir… Bir kere bizimkiler yerken ucundan azıcık sigara böreğinin içinde bir kere de salatanın üzerinde fındık kadar beyaz peynir yedim. Ah yemez olaydım. Karnım davul gibi şişti hadi ona razıyım ama ya o sancı. Yine eski günlere döndüm dedim içimden. Evdekilere de söylemiyorum arada peynir kaçırdığımı. Kendi kendime sabaha kadar kıvrandım. Anladım ki peynir benim en büyük düşmanım. O günden beri peynir asla yemiyorum. Peki ne yiyorsun derseniz, kahvaltıda yumurta, glutensiz krep, pancake, yulaf, öğlen ve akşam salata, sebze yemeği, et, balık. Aralarda kurabiye, kek, poğaça ve tabii ki hepsi el yapımı, glutensiz, şekersiz. Zor olmuyor mu, vakit ve yorgunluk açısından eh evet biraz ama sağlıklı beslenme; iç huzuru, beden dinginliği, ödemsiz ve ağrısız hayatı, hepsini çok olumlu etkiliyor.
Arada tarifler vereceğimi söylemiştim. İşte bu hafta sonu denediğim ve yapılabilir listeme aldığım üç tarifle huzurlarınızdayım.
Kinoalı Kadınbudu Köfte
- 500 gr orta yağlı kıyma
- 1 yumurta
- 1 kuru soğan
- 1/2 su bardağı haşlanmış kinoa
- Tuz, karabiber, kimyon
- 1/2 su bardağı karabuğday unu
Köfteleri bulamak için 2 çırpılmış yumurta ve biraz karabuğday unu.
Kinoayı iki saate yakın suda bekletin ve üç dört kere yıkayın. Ben bire iki ölçüde haşlıyorum yani yarım bardak kinoayı bir bardak suyla haşladım ve soğumaya bıraktım. Soğanları rendeleyip az yağ ile pişirip, kıymanın yarısını ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun, soğumaya bırakın. Bir kabın içerisine kalan çiğ kıymayı, unu, haşlanmış kinoayı, yumurtayı, tuzu ve baharatları ekleyip yoğurun. Üzerini örtüp yarım saat buzdolabında bekletin.
Bir yanda iki yumurtayı bir tabakta çırpın. Bir tabağa da biraz karabuğday unu koyun.
Harçtan elinize parçalar alarak kadınbudu köfte şeklini verin. Önce una sonra yumurta sarısına bulayın ve az yağladığınız tavada önlü arkalı beş altı dakika pişirin.
Bu tarifi Esra Kaftan’ın @glutensiz_yasiyorum adlı sayfasından buldum.
Tahinli Pancar Salatası
Pancarları önce ıslatılmış yağlı kağıda sonra alüminyum folyoya sarıp 200 derece fırında bir saate yakın tamamen yumuşayana kadar pişirin. Marketlerde hazır vakumlanmış pişmiş pancar da kullanabilirsiniz. Pişen pancarlar biraz ılınınca bıçakla kabuklarını soyun ve ince halkalar şeklinde kesin. Dilimlerinizi geniş bir servis tabağına dizin. Ayrı bir kap içinde ince kıyılmış roka, taze soğan ve kırmızı soğandan dilediğiniz büyüklükte bir karışım hazırlayın. Ben kırmızı soğan yerine maydanoz kullandım. İstediğiniz farklı otları da ekleyebilirsiniz. Bir küçük kasede 2-3 yemek kaşığı tahin, yarım limon suyu, yarım diş ezilmiş sarımsak ve göz kararı zeytinyağı karıştırarak sos hazırlayın.
Pancarların ortasına önce rokalı karışımı yerleştirin. Üzerine de tahinli sosu gezdirin. Olmazsa olmazda sıra: yağsız bir tavada 3-4 kaşık dolmalık çam fıstığını sürekli çevirerek kavurun. En son salatanın üzerine ilave edin ve siz de yanına yatın:)
Bu tarifi @Margaux The Cook sayfasında buldum.
Teff Unlu Kek
- 3 yumurta
- 1/2 su bardağı Hindistan cevizi unu
- 1 su bardağı badem sütü
- 1 çay bardağı dut şekeri (dut kurusunu rondodan geçirerek)
- 2 yemek kaşığı tereyağ/sadeyağ/Hindistan cevizi yağı
- 1/2 su bardağı teff unu
- 1/2 su bardağı keçiboynuzu unu
- 1 su bardağı kırık ceviz (ben kullanmadım)
- 1 çay kaşığı karbonat (limon suyu ile aktive ederek)
- 4 yemek kaşığı organik kakao
- Evde ıslaklık verecek ve kakao ile uyuşacak ne meyve varsa kullanabilirsiniz.
Yumurtaları ve dut şekerini çırpın. İçine diğer sıvı malzemeleri ekleterek karıştırmaya devam edin. Unları, karbonatı kakaoyu ekleyip harç haline getirin. Evde ahududu vardı dondurucudan çıkarılmış. Ben onu ve yine evde kalmış organik ham çikolata parçalarını ekledim. Yağlı kağıt serdiğim dikdörtgen tepside 160 derece fırında yarım saat kadar pişirdim.
Yedikleriniz ilacınız, ilacınız yedikleriniz olsun, diye boşuna dememiş Hipokrat.
